Lazio

Soprannominata la "città che muore" a causa della continua erosione dello sperone di tufo su cui sorge, Civita di Bagnoregio è diventata un'icona del Lazio nel mondo. Si accede al borgo medievale attraverso un ponte pedonale che regala una vista mozzafiato sulla Valle dei Calanchi. Perdersi tra i suoi vicoli, le case in pietra e le piccole botteghe artigiane è un'emozione indimenticabile. Ma la Tuscia è costellata di borghi simili, arroccati su rupi tufacee: tra i tanti, non perdete Calcata, il borgo degli artisti, e Vitorchiano, con le sue mura imponenti a picco sulla forra

Al largo della costa del Golfo di Gaeta, l'arcipelago delle Isole Pontine è un angolo di paradiso nel Mar Tirreno. Le sei isole vulcaniche – Ponza, Ventotene, Santo Stefano, Gavi, Zannone e Palmarola – offrono paesaggi di una bellezza selvaggia e incontaminata. Dalle vivaci atmosfere di Ponza alla storia di Ventotene e Santo Stefano, fino alla natura disabitata di Palmarola e Zannone, queste isole sono la meta ideale per chi cerca un mare cristallino, calette nascoste e la possibilità di praticare sport acquatici lontano dalla folla

Un'area protetta di straordinaria biodiversità che comprende la più grande foresta di pianura d'Italia, laghi costieri, dune sabbiose e il promontorio roccioso del Monte Circeo, legato al mito della maga Circe. Il parco offre innumerevoli possibilità: dai trekking con vista mare ai percorsi in bicicletta, dal kayak sui laghi all'esplorazione dell'isola disabitata di Zannone, parte delle Isole Pontine e riserva della biosfera UNESCO

Roma, capitale dell’Italia, è una grande città cosmopolita con una storia artistica, architettonica e culturale che ha influenzato tutto il mondo e che risale a quasi 3000 anni fa. Le antiche rovine come il Foro e il Colosseo testimoniano la potenza dell’antico Impero romano. Nella Città del Vaticano, sede della Chiesa Cattolica, si trovano la Basilica di San Pietro e i Musei Vaticani, che ospitano capolavori come la Cappella Sistina affrescata da Michelangelo

Con le sue case bianche di calce che ricordano un villaggio greco, Sperlonga è uno dei borghi più affascinanti della costa laziale. Il suo centro storico è un dedalo di vicoli stretti, scalinate e piazzette che si aprono su panorami marini mozzafiato. Da non perdere una visita al Museo Archeologico Nazionale e alla Villa di Tiberio, con la spettacolare grotta dove l'imperatore aveva allestito una sala da pranzo circondata da magnifici gruppi scultorei

Astenersi vegani, animalisti e carnivori pentiti: in tutto il Lazio l’agnello da latte è un piatto molto amato e consumato con una storia pluricentenaria, un ricettario folto e decisamente anti-spreco e, dal 2009, un marchio Igp. La denominazione “Abbacchio Romano” è riservata agli esemplari maschi e femmine dai 28 ai 40 giorni di età, nutriti esclusivamente a latte materno e allevati allo stato brado e semibrado all’interno della regione. La carne rosa e compatta è caratterizzata da scarsa presenza di grasso, tessitura fine e sapore delicato

Si parlava di eredità americana, ma nella storia dell’amatriciana non mancano altre interessanti “incursioni” geografiche. Innanzitutto beh, il fatto che il comune di Amatrice, oggi in provincia di Rieti, abbia fatto parte dell’Abruzzo fino al 1927. In secondo luogo, bisogna dire grazie a Napoli per il felice connubio tra guanciale e pomodoro: i napoletani furono i primi in Italia a capire le potenzialità culinarie di questa strana specie americana, utilizzata inizialmente come pianta ornamentale e le cui prime attestazioni in un manuale di ricette risalgono alla fine del Diciottesimo secolo

I Carciofi alla Giudìa sono un secondo piatto o anche un contorno tipico della cucina giudaica – romana. Si tratta di carciofi fritti interi in olio bollente che con una tecnica ben precisa vengono aperti a fiore in modo che le foglie risultino croccanti e dorate come delle chips che puoi staccare con le mani. Una bontà unica che ha origini antiche nella zona del Ghetto Ebraico di Roma preparata esclusivamente con il carciofo romanesco, una varietà di verdura che viene coltivata tra Ladispoli e Civitavecchia e non presenta spine per questo puoi mangiarlo interamente

Il secondo piatto della tradizione culinaria romana è la Coda alla Vaccinara, un piatto povero che proviene dai Vaccinari, coloro che abitavano nell’antico quartiere romano, il rione Regola, uno dei più antichi di Roma. Gli ingredienti di questa prelibatezza sono la coda di bue, il trito di verdure e i pomodori pelati. Un piatto particolarissimo che richiede tempi di cottura molto lunghi e il fuoco basso e non lo troverete altrove

Immergerti nella Roma più autentica e assaggia il più famoso dolce romano: il Maritozzo. Un’antica ricetta fatta di ingredienti semplici: acqua, farina, lievito, zucchero, latte, uova e burro o olio. Prova questa pagnottella soffice, spaccata a metà e come vuole la ricetta tradizionale, riempita di panna montata

Non sei stato ad Ariccia se non hai mangiato la porchetta. La carne viene cosparsa di sale e spezie, quindi fissata a un bastone apposito di metallo, legata e arrostita a bassa temperatura dalle tre alle sei ore. Al termine della cottura la porchetta si presenta avvolta da una crosta spessa marrone e interno bianco-rosa. La croccantezza della crosta è insieme garanzia di freschezza, scudo esterno per impedire alla carne di seccarsi e soprattutto piacere dei sensi fondamentale, senza il quale l’arrosto non sarebbe porchetta

Amatriciana o matriciana? Gricia o griscia? Non a caso mettiamo in relazione le due paste, visto che la prima sembra essere figlia della seconda (e della scoperta dell’America visto che di pomodoro prima non c’era neanche l’ombra). Partiamo dalla “madre” dunque, la pasta alla gricia che sembra aver avuto origine dalle parti di Grisciano, frazione di Accumoli in provincia di Rieti

I saltimbocca alla romana sono un altro secondo piatto che devi provare a Roma. Gli ingredienti sono le fettine di vitello, il prosciutto crudo, la salvia, il burro e il vino bianco. I saltimbocca alla romana sono un succulente piatto tipico della cucina romana fatto con le fettine di vitello rivestite con prosciutto crudo e salvia, cotte in padella con il burro e sfumate con il vino bianco

Il primo piatto che rappresenta la tradizione e la cucina romana e che non puoi assolutamente perdere a Roma è la famosissima Carbonara. Fatta con gli spaghetti oppure con i rigatoni e rigorosamente col guanciale stagionato di qualità, le uova e il Pecorino Romano DOP. Un piatto povero nato nel 1944 in un’antica trattoria romana situata nel Vicolo della Scrofa durante i giorni della liberazione da un cuoco romano che mise insieme 3 ingredienti messi a disposizione ai soldati americani: uova, bacon e formaggio. Nel corso degli anni la ricetta della Pasta alla Carbonara si è evoluta fino ad arrivare a quella che si conosce oggi e che puoi gustare nelle trattorie e nei migliori ristoranti della Capitale

Il suo titolare non avrà mai avuto il piacere di assaggiarlo, ma siamo certi che papa Bonifacio VIII, al secolo Benedetto Caetani, avrebbe sicuramente apprezzato. Il ricco (e calorico) timballo a suo nome gli è stato dedicato dalla paese natio, Anagni in provincia di Frosinone. Il problema è che l’invenzione della ricetta risale a svariati secoli dopo la morte, avvenuta nel 1303 dopo sette anni di soglio, che ai nostri occhi sembrano pochi ma che hanno cambiato parecchio la storia della Chiesa e la figura del pontefice

Passeggiando per le vie dei quartieri più antichi di Roma, scopri cosa vedere in un giorno e prova questo primo godurioso servito direttamente in piccole padelle: la Cacio e Pepe. Un tradizionale primo piatto tipico a base di tre ingredienti semplici e genuini come i tonnarelli o spaghetti, il cacio, anticamente si intendeva un formaggio di uso comune ma oggi si usa il Pecorino Romano DOP di media stagionatura e il pepe nero in granuli macinato fresco

Il secondo piatto da provare a Roma è la famosissima Trippa alla Romana, un piatto di carne dai sapori molto decisi e dai profumi intensi, con l’uso del cosiddetto quinto quarto bovino, ossia le frattaglie. Gli ingredienti della ricetta originale sono quindi la trippa, il pecorino romano, il guanciale, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, la polpa di pomodoro, la mentuccia, il pepe nero e l’aglio. Devi sapere che è uno dei piatti più complessi della tradizione romana per la fase di pulizia della trippa nonostante sia considerato un piatto povero ma, se cucinato a regola d’arte, è in realtà una vera e propria prelibatezza che non puoi perdere